Има по-прости начини от консервирането да запазите реколтата от градината си

Ако имате шанс, в края на сезона ще се окажете с повече домашно отгледана храна, в сравнение с можете да консумирате, преди да се скапе. Вместо да прахосвате мъчно извоюваната премия, време е да помислите за запазването на реколтата си — и деликатно да обмислите сигурността.

Много хора сполучливо готвят плодове, зеленчуци и сосове и ги „ консервират “ или обработват за устойчиво предпазване съхранение и шапка им смъквам. Играя на несъмнено (и лесно), като заледявам и суша билки и създавам, вместо да ги консервирам, което, в случай че не се направи вярно със профилирано съоръжение и характерни предписания, може да докара до заболявания, породени от храна.

Една година, след един трудно парещ септемврийски ден, прекаран навън в миене, рязане, готвене, прецеждане и обработка на буркани с доматен сос със фамилията ми, едвам не ме изгониха. Разбира се, всичко беше развлечение и игри през първите час-два, само че с напредването на деня за малко да имам протест. За да влоша нещата, използвах доста дълбока тенджера на прекомерно мощен огън и изгорих цялата партида. Завиждам на тези, които са усвоили процеса.

Лесни способи за консервиране на домати

В наши дни сварявам цели домати единствено за минута-две, вадя ги от тенджерата с решетъчна лъжица и ги оставям да се охладят за няколко минути, преди да ги извадя кожи с пръсти. След като ги нарязах на филийки, ги туптя в кухненски робот, по-късно ги варя на котлона за 30 минути и ги осолявам на усет. Когато сосът се охлади, аз го изсипвам в херметически затворени торби за фризер с цип, буркани Мейсън или пластмасови контейнери, оставяйки един инч свободно пространство за разширение.

Ако възнамерявам да употребявам соса за паста, ще прибавя свеж босилек и скилидки чесън в съда, тъй че да е подготвен за приложимост, когато съм подготвен. Ако не съм сигурен за ориста на соса, ще го замразя чист и ще го подправя съгласно потребностите.

Друг метод да запазя доматите е като ги заледявам цели и не може да бъде по-лесно: изплаквам всеки плод, подсушете го и поставете толкоз, колкото се побират в чанта за фризер с размер на галон с цип. Замразяването им цели освен резервира техния усет и текстура, само че също по този начин прави комфортно потреблението им в супи, яхнии или други предписания. Когато желая да прибавя домати към ядене, сграбчвам един от плика, обелвам кожата му, която се отстранява елементарно, по-късно пущам домата в тенджерата и го троша с лъжица, до момента в който се размразява.

Билките са още по-лесни

Въпреки че могат да се сушат, моят желан способ за консервиране на див лук и билки с плоски листа, като босилек, магданоз и кориандър, е да ги замразя, като цели листа или нарязани в маслени настойки (указания по-долу).

За най-хубав усет, събирайте билки заран, откакто слънцето е изгряло, само че преди да е паднала роса изсушени. Това е времето от деня, когато техните етерични масла са най-концентрирани.

За да замразите листата за самостоятелна приложимост, отстранете ги от стъблата, изплакнете и подсушете, след което разстелете върху чисти кърпи на един пласт, до момента в който всички остатъчната влага от изплакването се е изпарила. Разбърквайте понякога, с цел да осигурите отмерено изсъхване. Това може да отнеме няколко дни. След това поставете листа в един пласт върху бисквитен лист и замразете за една нощ. Поставете замразените листа в пластмасова торбичка с цип и върнете във фризера за бъдеща приложимост. Този способ ви разрешава да премахвате обособени листа, в случай че е необходимо; пропускането на стъпката на изпаряване би довело до замразен блок, който би бил сложен за разтрошаване.

Други способи за консервиране на билки

За да извършите маслена инфузия, отстранете листата от стъблата, по-късно ги изплакнете и подсушете с чиста забрадка или хартиена забрадка. Нарежете листата на части от четвърт инч, като употребявате ножици за билки (или чисти, остри ножици). Напълнете отделенията на силиконова тава за фризер от 1 или 2 унции, като тези, направени от Souper Cubes, до половината с отрязъци от билки и напълнете остатъка от всяко поделение с масло по ваш избор. Замразете за една нощ, по-късно деликатно извадете обособени кубчета от тавата и ги съхранявайте в торбичка с цип във фризера.

Билките могат също да се сушат, с цел да се запазят на стайна температура. Това е пожеланият от мен способ за тези с дребни, текстурирани или иглени листа, като мащерка, култивиран чай, риган и розмарин.

Изплакнете, отстранете от стъблата и поставете на един пласт върху чисти кърпи, с цел да изсъхнат. Тъй като задачата тук е да се дехидратират листата, а не да се остави единствено непотребната влага да се изпари към и сред тях, процесът ще отнеме доста повече време. Хвърляйте листа всеки ден. Когато станат хрупкави, прибавете ги в чисти буркани или други затварящи се контейнери и ги съхранявайте, както бихте сушили билки от магазина.

Кусели краставички без работа

И в случай че желаете да станете в действителност лесни, пробвайте моите туршии за ледник без изпитание. Повечето кисели краставички за ледник, които сами по себе си са директни пътища, изискват варене на саламура, направена от оцет, подправки, захар и сол, изтичане върху нарязани краставици в буркан, след което изстудяване.

Пропускам всичко това и просто прибавя моите лични нарязани краставици към саламурата, която към този момент е в празен буркан от кисели краставички. Вкусни са след 24 часа в хладилника и още по-добри след 48 часа. Можете да получите две партиди от този сок от кисели краставички. Защо да го оставим напразно?

___

Джесика Дамиано написа седмични колони за градинарство за AP и разгласява наградения Weekly Dirt Newsletter. Можете да се регистрирате тук за седмични препоръки и рекомендации за градинарство.

___

За още истории за градинарство от AP отидете на https://apnews.com/hub/gardening.